VOCABULARIO CULINARIO
- BAÑO MARÍA Consiste en la cocción de un alimento o el calentamiento de una salsa delicada dentro de un cazo que a su misma vez está dentro de un recipiente con agua para que el alimento se cocine por medio del agua caliente y no por el calor del horno o de la cocina directamente.
- REBOZAR Es la acción de cubrir o bañar un alimento con huevo y harina antes de freír.
- EMPANAR Rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.
- SAZONAR Cuando se condimenta un alimento con sal; cuando se le agrega también pimienta se llama SALPIMENTAR, para lograr recetas más gustosas, llenas de aroma y sabor.
- TAMIZAR Pasar por un tamiz, es decir pasar el ingrediente por un instrumento con una especie de malla (un colador o similar ) con el objetivo de separar sus partículas.
- SOFREIR Es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura ( menos de 100 ºC ) los alimentos.
- ADEREZAR Condimentar cualquier alimento con aceite, sal y vinagre.
- CONDIMENTAR Poner sal y especies a un alimento.
- HERVIR Cocer un alimento.
- COCER Mantener un alimento crudo en agua u otro líquido en ebullición hasta que quede tierno o blando.
- POCHAR Cocinar en aceite, manteca o similar sin llegar a dorar el alimento.
- CORTAR EN JULIANA Es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras largas y muy finas.
- CORTAR EN BRUNOISE Cortar la verdura en pequeños dados.
